puceetloups

Bonjour à tous, )

enfin tous, je me comprends . Depuis le temps que je n'ai pas posté, le tous s'est réduit à pas grand monde mais ça ne fait rien...

Me voilà donc de retour, à la faveur (si l'on peut dire) de la grève de l'enseignement supérieur qui dure qui dure... Le premier semestre de l'année m'a littéralement débordée et la cuisine et le reste sont devenus vraiment très secondaires mais comme je n'ai pas de cours depuis 3 mois, jai eu l'occasion de m'y remettre (même si je préférerais et de loin retourner à la fac...).

Enfin bref, mon cher et tendre époux ayant exercé ses talents sur une de mes créations culinaires et enjointe à en faire profiter mon blog, voici voilà le foie gras aux épices et sa trilogie de verrines (oui c'est pompeux hein ). Et donc les magnifiques photos de mon amoureux.





Recette du foie gras aux épices: pour 4/6 personnes selon les appétits (ici cela a fait 4 personnes adultes plus moults petits grapilleurs).
un foie de 500g environ, que vous dénerverez ou acheterez déjà dénervé (plus cher mais sûrement plus pratique).
2 cuillères à café de mélange 4 épices
2 cuillères à café de sel

une poêle, une terrine, un poids

Coupez le foie, dénervé au préalable, en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Mélangez les 4 épices et le sel et roulez les tranchez de foie dans ce mélange. Faites chauffer une poêle anti adhésive à feu assez fort, puis faites-y dorer les tranches de foie. Pas trop longtemps que le foie reste bien rose à l'intérieur. Environ 2 minutes sur chaque face, moins si les tranches ou les morceaux sont petits (car ne nous voilons pas la face, avec un foie dénervé maison, les tranches ne sont pas bien régulières...). Videz la graisse régulièrement dans un bol pendant la cuisson et réservez de quoi recouvrir la terrine par la suite.
Ensuite, répartissez les tranches de foie dans une terrine, recouvrez d'un peu de graisse (cela améliore la conservation) et gardez le reste de graisse pour cuire ce que vous voulez, c'est délicieux !
Quand le foie a un peu refroidi, que la graisse commence à figer, recouvrir le tout d'un papier cellophane ou aluminium, voire sulfurisé. Puis d'un morceau de carton recouvrant exactement le foie et poser un poids dessus avant de mettre au réfrigérateur au moins 24H.
Déguster dès le lendemain si vous voulez ou au bout de 3 jours pour plus de goût !

La trilogie de verrines d'accompagnement : chutney de mangues, compotée d'abricots secs au Banyuls, dés de pain d'épice grillé.

Dés de pain d'épice : Alors là rien de bien compliqué, des tranches de pain d'épice passées au grille pain pour que le pain devienne croustillant, et on découpe en petits dés croquants.
Pour ce jour là je n'avais trouvé qu'un pain d'épice vraiment bas de gamme, pas eu le temps d'en fabriquer un, et c'était bon quand même. Le grill change tout !

Chutney de mangues :
une mangue mûre mais pas trop
4 cuil à soupe de sucre
une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
une noix de gingembre râpé

Pelez la mangue et coupez la en petits dés. Mettez les dés de mangue dans une casserole, faites compoter, ajoutez le sucre, le vinaigre et le gingembre, et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance de confiture. On peut utiliser d'ailleurs du sucre spécial confiture, qui doit accélérer la cuisson. Cela donne un goût acidulé, qui se marie à merveille avec le foie gras aux épices. Versez dans des pots à confiture à couvercle et retournez les pour faire le vide d'air (pots stérilisés ou lavés au lave vaisselle haute température juste avant).

Compotée d'abricots secs au Banyuls :
une vingtaine d'abricots secs, coupés en petits dés.
2 cuillères à soupe de Banyuls

Versez les abricots en dés dans une casserole, ajouter un peu d'eau et faire compoter. Ajoutez ensuite le Banyuls, un peu de poivre, et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Et on met le tout dans de petites verrines disposées à côté de la tranche de foie gras, parsemée de fleur de sel et poivre concassé si on aime ça. Servir avec un verre de Banyuls hors d'âge idéalement, un Masamiel est une merveille, mais avec modération

Je poste peu depuis la rentrée mais j'ai enfin pris le temps de charger les photos de mes premiers scraps improvisés alors je vous fais partager. J'ai une petite semaine de vacances, ça fait du bien !!

Improvisés parce que je fais ça à l'instinct, sans cours, ni revue, ni livre... Je choisis les papiers qui me plaisent et j'interprète. Ce n'est donc pas très artistique mais ça me ressemble.

Le tout premier a été réalisé pour une amie de ma puce, qui a déménagé en juin dernier. Sa maman est aussi mon amie et cela a donné lieu à beaucoup d'émotion de part et d'autre...


Le deuxième était un cadeau pour ma belle mère qui n'avait pas pu assister au baptême de Tanguy en juin, histoire de partager ce beau moment avec elle :













Et enfin le dernier est sur le même thème mais destiné aux parrain et marraine, nos compadres.












Je n'ai hélas plus le temps de consacrer une minute à cette activité mais j'espère bien en retrouver !

Voici donc le premier essai issu de mon livre de recettes basques (Recettes d'Euskal Herria, éditions THOUAND SA). Et c'est un délice ! Et enfantin à réaliser...

Ingrédients : 250 g de poudre d'amandes
250 g de sucre (j'ai mis du sucre glace)
2-3 blancs d'oeufs (la recette originale en contient 2)

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Battre les blancs en neige, avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la spatule les blancs d'oeufs au mélange précédent. J'ai indiqué 2-3 blancs d'oeufs car selon leur taille, 2 oeufs peuvent ne pas suffire.

Modeler de petites boules de pâte et aplatissez les sur une plaque de four recouverte d'une feuille en silicone. (ou bien graissée, les macarons, ça colle !).

Faire cuire 20 minutes au four à 160°C. Les macarons sont à la fois croustillants et fondants.

Bonjour à tous,

eh oui les meilleures choses ont une fin et les vacances se sont achevées dimanche. Vacances merveilleuses où nous avons profité d'une région magnifique et d'amis retrouvés là bas. Beaucoup de bon temps pour les enfants et nous, des anniversaires, des mamaoûts, des amis formidables et des paysages à tomber par terre malgré un temps parfois mitigé.
Nous sommes revenus très chargés en fromages, jambon, et même crus du bordelais où nous avons fait escale 2 jours. Une grande passion partagée (avec modération ;-)) avec mon cher et tendre la découverte de nouveaux vins ou les retrouvailles avec une viticultrice que nous aimons particulièrement.

Et Tanguy a fait ses premiers pas, le jour de ses 15 mois et le jour de notre arrivée à côté d'Espelette. Grand évènement et grande émotion pour nous tous :)

Ca c'était quelques jours après, en Espagne. il court déjà presque après les pigeons !









































Bien sûr, nous avons aussi acquis un livre de recettes du Pays Basque et dès que je les aurai testées, je ne manquerai pas de vous en faire profiter !


Les enfants ont aussi découvert les joies du mini golf:























































































































Et moi j'ai pu profiter d'une de mes activités préférées avec mon bébé, promenade à dos de maman :D



















































































Enfin, la rentrée des grands, en CP et moyenne section, s'est très bien passée. Et Tanguy est resté seul 1H chez sa nourrice pour la première fois aujourd'hui et cela s'est passé à merveille. Vendredi on enchaînera 2H et ainsi de suite toute la semaine prochaine avant ma propre reprise, le 15...

Erwann a de la chance, il a eu droit à 2 gâteaux d'anniversaire puisque l'on a fêté ses 4 ans en cercle restreint le jour J et en plus grand le lendemain ! Mais le pauvre enfant a eu la même pâte pour les 2 parce que j'étais un tantinet débordée par tous les préparatifs ;)

J'ai donc préparé le triple des quantités pour le gâteau aux caramels au beurre salé dont vous trouverez la recette là :
http://srv02.admin.over-blog.com/index.php?id=1055971951&module=admin&action=publicationArticles:editPublication&ref_site=1&nlc__=141218698518

Et j'en ai fait un nounours pour le 9 et un château pour le 10.

Nous n'avons pas eu le temps de le prendre en photo avant que les griffes et les boutons dragibus n'aient été dévorées par le roi de la fête :D

Le glaçage était fait au chocolat blanc et ce n'est pas une réussite... Mais le goût, avec le gâteau au caramel, était délicieux !!

Et le château :





L'avantage de ce gâteau, s'il est préparé à l'avance, est que sa "matière" se prête bien à la découpe et permet donc de créer des structures assez facilement.
J'ai donc divisé la pâte pour la cuire dans 2 moules à cake identiques. J'ai démoulé les gâteaux environ 20 minutes après leur sortie du four et je les ai découpés le lendemain. J'ai égalisé le dessus des gâteaux en enlevant le "gonflant" obtenu à la cuisson. Et j'ai un peu taillé aussi dans la largeur pour avoir des murs d'enceinte pas trop imposants.

J'ai gardé un cake entier pour faire le mur du devant, découpant juste une porte à la base. Et j'ai fait un pont levis avec une petite gauffre à alvéoles découpée en rectangle. J'ai ajouté 2 morceaux de réglisse pour faire les cables.

Les fenêtres et meurtrières des tours sont en pâte d'amande rose (parce que j'avais entamée celle là la veille et qu'il ne faut pas gâcher :D). Pour étaler la pâte d'amande, mettez là dans un morceau de papier cellophane et aplatissez là au rouleau à pâtisserie. Ca fonctionne très bien !

Les murs des côtés sont constitués par le 2ème cake coupé en morceaux. Et les tours sont faites en palets bretons, un paquet par tour, collés entre eux au Nutella.

J'ai fait les créneaux des murs avec les restes du gâteau au caramel, ceux des tours avec des fingers coupés en morceaux.

Et le glaçage au chocolat noir : j'ai fait fondre environ 150g de chocolat avec 50g de beurre. J'ai délayé 50g de sucre glace dans 3 cuil à soupe de lait et j'ai ajouté ce mélange au chocolat. Ensuite j'ai recouvert chaque partie du château de ce glaçage, en posant les morceaux sur une grille à pâtisserie pour que le surplus s'écoule. Et j'ai déplacé les morceaux glacés avec 2 grandes spatules pour les mettre sur ma plaque recouverte de papier alu.

C'est très amusant à réaliser, et on a découvert que le Nutella va très bien aux palets bretons :D (au diable les huiles hydrogénées pour cette fois hum hum...).